Lapin aux deux moutardes

Ingrédients  : un lapin frais péi (entier ou en morceaux), de la moutarde en     grains, de la moutarde ordinaire, de l'huile, des oignons, de la chapelure,     du thym, du laurier, un verre de vin blanc (ou d'eau et de vinaigre).
En accompagnement, du riz, ou des haricots verts ...

Découper le lapin en morceaux (si ce n'est déjà fait). Confectionner la sauce avec l'huile, les deux moutardes, en tournant vigoureusement pour émulsifier le tout. Dans un plat creux genre Pyrex, rouler chaque morceau de lapin dans cette sauce, de même que les oignons coupés en deux. Ajouter le thym et le laurier. Verser tout autour le verre de vin blanc (ou l'eau et le vinaigre). Parsemer toute la surface du plat de chapelure.  Faire cuire au four à feu modéré pendant au moins une bonne heure (la chair doit se détacher des os).

En entrée, salade de betteraves crues râpées, de tomates, avec des     tranches d'ananas, de caramboles, de pamplemousse péi et de boudin créole, le tout arrosé de la délicieuse vinaigrette au miel et gingembre de M. Gérard Ethève, apiculteur à Petite-Île, Maison de l'Abeille ...

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