Le plus difficile, c'est de trouver une bonne andouille, pas trop grasse ... Choisissez plutôt un saucisson, il est souvent moins gras !
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N'oubliez pas de le ficeler, par sécurité et de le percer avec la pointe d'un couteau, afin que la membrane ne se déchire pas pendant la cuisson. Vous le ferez cuire en marmite à pression un bon quart d'heure ...
Laissez le ensuite tiédir, et mettez-le au frigo une bonne journée afin qu'il se "durcisse".
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Découpez le en tranches, de un à deux centimètres, que vous faites rissoler dans très peu d'huile. Faites blondir des oignons hachés, ajoutez de l'ail, du curcuma (même si l'andouille est déjà relevée), du thym, et quelques tomates finement écrasées. Laissez mijoter ...