Articles populaires – Cuisine de la Réunion

5 août 2005

Boulettes de viande de porc à la chinoise

Ingrédients : Pour les boulettes : de la farce de viande de porc nature, de la poudre "cinq parfums" à base de cannelle et de coriandre, des oignons, du gingembre, du poivre, de la chapelure. Pour la sauce : de l'eau, des champignons noirs (à réhydrater),...

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9 août 2005

Cari crevettes

D'abord une p etite entrée rapide de carottes râpées (c'est bon pour le teint), de tomates, de tranches de papaye et d'ananas, avec des rondelles de saucisson de poisson au combava (venant du marché forain de St-Pierre, fabrication UTP) Ingrédients pour...

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17 février 2007

Confiture de mangues José à la vanille Bourbon de la Réunion

C'est la pleine saison des mangues ! Hier au marché forain de St-Pierre, vous pouviez trouver de belles mangues José à 1,60 euro le kilo, et même à 1 euro, très légèrement maf, mais encore très bonnes pour faire de la confiture ... Après les avoir épluchées...

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17 juillet 2006

Porc sauté aux patates douces - gâteau patate douce

Prenez un morceau de porc, dans la cuisse ou pourquoi pas le filet mignon, que vous découpez en cubes de deux à trois centimètres de côté. Vous les faites roussir dans une cocotte en fonte. Ajoutez quatre oignons péi coupés en fines lamelles, de l'ail...

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7 août 2005

Lapin aux deux moutardes

Ingrédients : un lapin frais péi (entier ou en morceaux), de la moutarde en grains, de la moutarde ordinaire, de l'huile, des oignons, de la chapelure, du thym, du laurier, un verre de vin blanc (ou d'eau et de vinaigre). En accompagnement, du riz, ou...

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18 juin 2007

Rougail z'andouille

Le plus difficile, c'est de trouver une bonne andouille, pas trop grasse ... Choisissez plutôt un saucisson , il est souvent moins gras ! N'oubliez pas de le ficeler, par sécurité et de le percer avec la pointe d'un couteau, afin que la membrane ne se...

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25 juin 2006

Les hoffes au boucané- Boukané pom anlèr

Au marché forain, un agriculteur de Pierrefonds, renommé pour ses pots d'achards, proposait des hoffes, pommes-en-l'air de son exploitation. Il est relativement rare d'en trouver, et d'en manger. Ce tubercule doit sa dénomination par comparaison à la...

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7 septembre 2005

La tarte aux légumes

Vous en avez assez des quiches, pizzas ou autre flammeküche ? Essayez la tarte aux légumes*, un peu plus diététique ... avec une garniture au choix, tomates, poivrons, oignons, et petits lardons (pas trop !) ... et vous pouvez y ajouter un peu de piment...

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24 avril 2007

Le sauté de pipangailles

Pipangaille : un légume à redécouvrir... Dans les années 70, à défaut d'éponge, une directrice d'école de St-Louis faisait brosser les murs des classes avec des pipangailles séchés, et c'était efficace ! Au marché de St-Pierre, samedi dernier, plusieurs...

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24 décembre 2007

Ti jaque boucané dinde péi

C'est Noël et vous tenez vraiment à manger de la dinde, Akoz zot i sa asté zafèr déor, sak lé sèr ? Essayez le ti jaque boucané dinde péi ! Allez gran matin au marché forain de St-Pierre à la recherche de deux pintes de ti jaque battu (c'est du jaque...

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16 mai 2007

Daube de calebasse

La calebasse , voici encore une curcurbitacée ! Le marché forain de St-Pierre vous en propose parfois, des rondes, d'autres en forme de bouteille, ou même parfois de curieuses, dotées sur la peau d'espèces de verrues, calebasse la gale ... Liane à fruit...

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6 septembre 2005

Palette à la diable alsasoréunionnaise

Il y a la Pointe du Diable , voici aujourd'hui, la palette à la diable alsasoréunionnaise , palèt Gran Diab' ... Vous ouvrez, retirer la couche de graisse qui entoure la palette en récupérant le maximum de sauce moutarde ... Vous n'oubliez pas de rajouter...

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28 décembre 2007

Tiramisu à la créole

Tiramisu à la créole, avec des letchis ! Vous épluchez trois dizaines de letchis, et vous les coupez en trois ou quatre ... Vous mélangez vigoureusement quatre jaunes d'œuf avec 100 grammes de sucre, puis avec une boîte de 250 grammes de mascarpone. Vous...

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20 janvier 2007

Sauté de patoles

Un légume oublié, que l'on ne voit que rarement au marché forain de St-Pierre, et encore moins dans les boutiques, la patole , apportera une touche de vert en accompagnement de vos caris. De la famille des cucurbitacées , la patole existe en plusieurs...

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22 décembre 2006

Brédalas créoles

Bredalas - petits fours de Noël-, confectionnés au Tampon, c'est beau et c'est fameux !

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17 juin 2008

Les bonnes recettes de Véro

Resèt mon momon ...

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